De la production des denrées alimentaires à leur consommation dans votre assiette, la chaîne du froid ne doit pas être brisée. À quelles normes doivent répondre les transporteurs et pourquoi il est important de ne pas la rompre ? Quelles sont les bonnes pratiques à adopter chez vous ? La réglementation du froid alimentaire n’aura plus de secret pour vous.
Conservation des aliments : quelle réglementation pour les engins de transport ?
Stockage et transport des aliments : le respect des températures
Les différents acteurs de la chaîne du froid ont des garanties à respecter à plusieurs niveaux : la fabrication, le stockage, le transport ou encore la distribution. Avant et après le transport des marchandises, les denrées alimentaires sont entreposées dans des chambres froides. Ces entrepôts frigorifiques font l’objet de contrôles fréquents et sont équipés d’un enregistreur de températures. Cela permet de respecter les conditions de conservation des aliments. Dans la grande distribution, les rayons réfrigérés et congelés doivent avoir un thermomètre visible indiquant la température.
Les engins de transport, quant à eux, doivent répondre à certaines normes conformément à l’arrêté du 27 novembre 2020. Cette réglementation du froid alimentaire concerne tous les acteurs du transport de denrées périssables. Les engins frigorifiques doivent pouvoir délivrer les températures nécessaires à la conservation des produits, qu’elles soient positives ou négatives. En effet, le non-respect des températures peut entraîner des risques sanitaires importants.
Réglementation du froid alimentaire : le cas de l’ATP
En France, l’entreprise Cemafroid délivre les attestations de conformité. Les engins neufs font systématiquement l’objet d’un contrôle tandis que les engins en service doivent passer des tests très précis. C’est ce que l’on appelle l’ATP : Accord sur le transport des denrées périssables, garantissant la sécurité des consommateurs.
L’ATP est un accord des Nations Unies. Il fixe les exigences relatives aux transports frigorifiques à l’échelle internationale. En France, il n’y a pas d’obligation si le trajet fait moins de 80 km sans que les portes ne soient ouvertes. Au-delà, les engins doivent détenir une attestation de conformité technique ATP ou une attestation nationale. Si l’engin est conforme, un autocollant est placé sur les véhicules. Il atteste de :
- l’équipement ou non d’un groupe frigorifique ;
- l’isolation normale ou renforcée des parois ;
- la température minimale de l’engin.
Risque sanitaire : pourquoi faut-il éviter la rupture de la chaîne du froid ?
Hygiène et santé : l’importance de la réglementation du froid alimentaire
Respecter la chaîne du froid permet de maintenir les aliments à une température basse positive ou négative. Le froid permet de conserver la qualité et le goût de l’aliment. La rupture de la chaîne du froid peut donc avoir des conséquences sur la santé. En effet, si les produits sont stockés à des températures trop élevées, les bactéries se développent plus rapidement. La durée de vie des aliments est réduite et le risque sanitaire augmenté. Vous pouvez vous exposer à certains germes :
- la salmonelle ;
- le staphylocoque doré ;
- la listeria monocytogène.
C’est pourquoi, pour des raisons d’hygiène et de santé, il est aussi fortement déconseillé de recongeler un produit décongelé.
- À la congélation certaines bactéries résistent, le froid ralentit ou stoppe leur développement.
- À la décongélation, ces bactéries prolifèrent grâce à la hausse des températures.
- À la recongélation, les bactéries sont décuplées, ce qui accroît le risque d’intoxication alimentaire.
Produits réfrigérés et surgelés : maintenir la chaîne du froid à la maison
Après les professionnels, les clients sont le dernier maillon de la chaîne. C’est-à-dire que vous êtes le dernier acteur quant à la réglementation alimentaire du froid. Lorsque vous faites vos courses, pensez à utiliser un sac isotherme, à limiter le temps de transport et à ranger le plus rapidement possible vos produits réfrigérés et surgelés.
Si les appareils réfrigérés sont conçus pour maintenir les bonnes températures, un petit règlement s’impose tout de même à la maison.
- Lisez bien l’information sur l’emballage des produits : ils indiquent les modalités de conservation de l’aliment, cela évite d’altérer sa qualité.
- Rangez bien votre réfrigérateur. La porte et le bac à légumes sont les endroits les moins froids (pour les produits laitiers, œufs, desserts lactés, beurre, etc.). L’endroit le plus froid (pour le poisson, les crustacés, les viandes cuites, les aliments en décongélation, etc.) se situe en haut ou en bas selon les appareils, référez-vous à la fiche technique de votre frigo.
- Lavez régulièrement votre réfrigérateur : certaines bactéries se développent à basse température, son hygiène est donc importante. Nettoyez-le rapidement lorsque des aliments sont renversés. Pour l’entretien courant, lavez-le entièrement, désinfectez-le, rincez-le et enfin, séchez-le avec un chiffon propre.
- Dégivrez votre congélateur : il est recommandé de le faire au moins une fois par an.
Désormais, la réglementation du froid alimentaire n’a plus de secret pour vous. De la production des aliments à leur distribution, les professionnels doivent répondre à des normes strictes. À vous de continuer à jouer le jeu à la maison !
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